dutchTipos de Gin – Dutch Gin ou Genebra

Foi na Genebra que os Ingleses encontraram inspiração para o Gin. Durante a Guerra dos 80 anos os soldados Britânicos combateram, ao lado dos Holandeses, as tropas Espanholas. Antes de cada batalha, um shot de Genebra ou como ficou conhecida, Dutch Courage (Coragem Holandesa), para aquecer a alma.
A genebra, cujo nome deriva da fruta que lhe dá origem, o Zimbro, jenever em Holandês, é assim o antecessor do Gin, sendo produzida desde o século XVII. É atribuído a Franciscus Sylvius, um respeitado professor da Universidade de Leiden, a primeira receita de Genebra. O termo receita tem aqui duplo sentido uma vez que a Genebra foi desenvolvida por este para fins medicinais, nomeadamente para doenças de rins, e não para fins lúdicos como atualmente. A atribuição da invenção não é contudo consensual. Para adensar a dúvida, ou mesmo corroborar a teoria de que a Genebra nasceu antes, há algumas publicações com referência a esta, ou Aqua Juniperi, datadas largos anos antes do nascimento de Sylvius.
O uso quase exclusivo de Zimbro aquando da destilação e a diluição usando Vinho de Malte são dois fatores que diferenciam a Genebra do seu sucessor, o Gin. Com efeito, as receitas de Genebra são parcas no uso de botânicos podendo ser acrescentados ao Zimbro, que é obrigatório, algumas ervas e citrinos. Os holofotes permaneceram no entanto sempre nos aromas do Zimbro.
Após destilação, o espírito obtido, é diluído com água e vinho de Malte. A quantidade de vinho de Malte usada permite classificar as diferentes Genebras. Assim, temos o estilo Jonge (novo) onde é utilizado um máximo de 15% e o estilo Oude (velho) onde a percentagem de vinho ultrapassa essa fasaquia. Há ainda um terceiro tipo, mais raro, onde a percentagem de vinho é superior a 50%. É-lhe dado o nome de Korinwijn e fica restrito aos melhores espíritos produzidos.