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Kanpaisushi & Gin Club

O Japão retira do mar os principais  alimentos que compõe a sua cozinha. Os peixes, as algas e os frutos do mar estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa.

As terras são montanhosas e poucos são os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz  é uma cultura de alta produção em áreas  pequenas.

O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japão, os peixes para serem transportados para outros lugares, eram conservados no arroz cozido.

Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantia a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabeça do peixe e o filé era conservado entre camadas de arroz,

onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido. A técnica também era usada pelos pescadores, que ficavam a pescar em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.

A técnica de conservação do peixe, foi, aos  poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido consequente da fermentação foi substituido por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre.

Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.

Por volta do século XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse.

Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade.

No período edo (seculos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido à fartura de pescados e frutos do mar na baía de Tóquio, passa a ser consumido cru e fresco.

Surgiu assim o hayazushi. Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do ocidente, por seu sabor exótico e agradável e por ser uma das

iguarias mais saudáveis do mundo.


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