O Aviation, com origem em Portland Oregon, é um dos mais fiéis representantes do New Western Gin, levando à letra a proposta moderna e muito americana de reduzir o protagonismo do zimbro em nome de uma presença equilibrada de outros botânicos – como o cardamomo, a lavanda e a inusitada salsaparrilha. É isto que eles chamam democracia de botânicos. O seu objectivo é fazer o primeiro gin americano para o palato americano. O nome Aviation é uma homenagem a um célebre cocktail de gin, licor de maraquino e crème de violeta criado pelo barman Hugo Ensslin do Hotel Wallick, em Nova Iorque, há cem anos.
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